BIFE

AcronymDefinition
BIFEBusiness Intelligence and Financial Engineering
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Essa propriedade e essencial para a textura do produto, independentemente do processo de incorporacao da enzima utilizado, trazendo aos bifes reestruturados boa qualidade sensorial.
Um dos bifes foi moido, embalado e acondicionado em freezer, para determinacao da composicao centesimal.
Em seguida, os bifes foram pesados antes e depois do descongelamento, para determinacao da perda de agua durante este processo.
While the transplanted artists worked hard to establish their reputations in Paris's high-powered art scene, the aroma that regularly wafted through the neighborhood of grilled chorizos, sesos, rinones, costillas, bifes -- all standard ingredients of a traditional rioplatense asado -- demonstrated that the expatriates had not renounced their roots one bit.
No momento da desossa, amostras do mesmo musculo foram retiradas (tres bifes de 2,5cm de largura), empacotadas a vacuo e mantidas refrigeradas em camara fria a 2[degrees]C para maturar por periodos de um, sete e 14 dias.
Estos musculos fueron cortados manualmente en bifes de 2.
Los bifes se descongelaron a 4[grados]C durante 24 horas previas a la medicion de los parametros bajo evaluacion, estimandose la perdida por descongelacion (perdida de descongelado = [peso congelado - peso descongelado] x 100/peso congelado), expresandose en porcentaje.
Posteriormente, foram retirados, de cada porcao do musculo, dois bifes com espessura de 2,5cm cada, pesados, identificados, colocados em bandejas de aluminio e levados para descongelamento em refrigerador, a 4[degrees]C.
Os bifes foram embalados a vacuo individualmente e mantidos a 6[grados]C durante 43 dias.
3) Para avaliacao da carga microbiana dos bifes de coxao duro foi realizada contagem de microrganismos psicrotroficos e bacterias laticas em triplicatas para cada tratamento nos intervalos de tempo - 07, 14, 29, 35 e 43 dias apos fatiamento dos cortes e embalagem sob vacuo.
Se determino en uno de los bifes descongelados segun el metodo de Grau y Hamm (1953) y modificado por Sanudo et al.