CREV

AcronymDefinition
CREVCentro Regionale Epidemiologia Veterinaria (Italian: Regional Center for Veterinary Epidemiology)
CREVControllable Random Exploration Velocity (robotics)
CREVChallenge/Response Email Verification
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Para predecir el tiempo promedio de almacenamiento de CREV, necesario para que la concentracion de BAL sea considerada un cultivo iniciador para la fermentacion, se utilizaron varios modelos de regresion no lineal pertenecientes a la familia de modelos exponenciales, potenciales y de crecimiento incluidos en el software Curve Expert version 1,37 [28].
En la primera semana de almacenamiento de la CREV, las BAL aumentaron de 3,24 en su condicion inicial a 6,95 Log ufc/g, medias diferentes estadisticamente (P<0,05); para la segunda semana se continuo incrementando pero en menor grado, ubicandose en 7,60 Log ufc/g; valor diferente significativamente (P<0,05) del obtenido durante la primera semana, pero no de la media correspondiente a la tercera semana de almacenamiento, la cual fue de 8,09 Log ufc/g.
Los resultados encontrados pudieran representar un riesgo de defectos en un producto carnico fermentado elaborado a partir de CREV sin la adicion de un cultivo iniciador.
Los resultados indican que el recuento RTA en las CREV (3,93; 4,25; 5,60 y 6,20 Log ufc/g), aumento con el tiempo de almacenamiento 0; 7; 14 y 21 dias respectivamente (P<0,05).
Sin embargo, los valores RTA obtenidos en el presente ensayo para CREV en el dia 21, son similares a los obtenidos por Ferrer [13], en carnes de res sin empacar al vacio en 6 dias a 5[grados]C, lo cual demuestra el efecto preservador del empacado al vacio sobre la vida util de la carne [15, 29, 33].
Por otra parte, se observo que los recuentos de CT aumentaron gradualmente con el tiempo de almacenamiento hasta los 14 dias (P<0,05), posterior al cual se mantuvieron estables, esto puede deberse a valores de pH mas bajos observados a los 14 dias de almacenamiento a 5[grados]C en las CREV. Varios son los mecanismos de inhibicion microbiana que pueden estar presente; sin embargo, uno de los principales descritos es la reduccion del pH por la produccion de acidos principalmente acido lactico [14].
Identificacion de bacterias acido lacticas: en la TABLA V se presenta la distribucion porcentual de las BAL identificadas en CREV. Se observo que, despues de 2 semanas de almacenamiento a 5[grados]C, la poblacion estuvo compuesta predominantemente por especies heterofermentativas facultativas del genero Lactobacillus 76,0% seguidas por BAL homofermentativas obligadas en 12% y heterofermentativas obligadas 8,0%.
sakei productoras de sulfuros como la principal causa de descomposicion de las CREV en refrigeracion [10].
paracasei) representaron el 76% de la poblacion total de BAL aisladas en las CREV almacenadas por 14 dias.
Las poblaciones de BAL en las CREV durante 14 dias, estuvo dominada por bacterias heterofermentativas facultativas, principalmente L.