CRUA

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CRUAConcerned Residents of Upper Ardoyne (Ireland)
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Assim sendo, os Lactobacillus seriam os mais importantes deterioradores nas carnes embaladas a vacuo, tanto cruas como cozidas.
27) observaram que o uso da combinacao lactato de sodio com diacetato de sodio apresentou efeito inibitorio mais pronunciado sobre cortes de coxao mole cozidos e refrigerados do que sobre as carnes cruas apos injecao.
Observa-se ainda que, nas tabelas 2 e 3, os valores de AA das farinhas de trigo e soja (90:10 e 80:20) cruas (controles) foram maiores do que aqueles da farinha de trigo crua (controle), sendo que a farinha mista crua com 20% de soja (controle) apresentou AA maior do que aquela com 10% de soja (controle).
Ja as farinhas extrusadas mostraram AG maiores do que as de trigo crua (controle) e de mistas cruas (controles).
Isto pode justificar o fato das massas cruas dos biscoitos com aveia e arroz parboilizado apresentarem menor dureza.
As misturas foram desintegradas em moinho granulador de facas e martelos da marca Treu 7,5CV modelo 112M989, com peneira de 2mm, obtendo-se as farinhas mistas cruas de trigo e soja (80:20) com 26 e 29% de umidade, respectivamente.
As farinhas mistas cruas com 26 e 29% de umidade foram extrusadas, individualmente, em extrusor Brabender de rosca unica, usando velocidade de alimentacao constante de 2,4 kg.
Tabela 1--Quantidades em gramas dos ingredientes utilizados em cada Formulacoes Ingredientes F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 Polvilho azedo 140 140 140 140 205 140 0 Fecula de biri 39 45,5 52 58 0 65 205 Caseina 26 19,5 13 6,5 0 0 0 Leite integral 105 105 105 105 105 105 105 Oleo de soja 75 75 75 75 75 75 75 Queijo minas 105 105 105 105 105 105 105 meia cura Margarina 11 11 11 11 11 11 11 Ovos 75 75 75 75 75 75 75 Sal 6 6 6 6 6 6 6 Tabela 2--Resultados medios da densidade aparente das massas cruas de pao/de/queijo (g/mL) e volume especifico dos paes assados (mL/g) nas diferentes formulacoes.
Em relacao a solubilidade da proteina, LUSAS & RIAZ (1995) relatam que sojas cruas apresentam PDI em torno de 40 a 90%.
A dificuldade de extracao de carotenoides e compostos fenolicos de hortalicas cruas ainda parece ser um problema para a avaliacao da real influencia da coccao na retencao desses compostos, pois alguns trabalhos mostram uma maior eficiencia de extracao apos a coccao.