FIAI

AcronymDefinition
FIAIFungal Infections at Artificial Implants
FIAIFungal Infections and Artificial Implants
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A alta temperatura para pipocamento dos graos afetou a fracao proteica da FIAP, resultando em perda significativa de materia proteica (2%), comparada a FIAI (Tabela 1).
Por outro lado, houve acrescimo de fibras soluveis, em relacao a FIAI (Tabela 1), sendo que a tosta provocou aumento da fracao de fibra soluvel (35,4%) superior ao do pipocamento (26,8%) e do cozimento (18,1%).
Os tratamentos termicos utilizados nao afetaram significativamente os conteudos de cinzas e dos minerais magnesio, zinco e ferro das farinhas integrais de graos de amaranto (Tabela 1), pois os valores desses minerais nao diferiram estatisticamente da FIAI. O cobre e o calcio foram os unicos elementos que apresentaram teores em niveis alterados, com um acrescimo do cobre na FIAP (15,4%) e do calcio na FIAT (3,1%), em comparacao com a FIAI.
Os valores de minerais encontrados na FIAI foram inferiores aos encontrados por FERREIRA et al.
O cozimento e posterior secagem dos graos (FIAC), em relacao ao grao in natura (FIAI), reduziram os teores dos aminoacidos triptofano (8,0%) e treonina (5,8%) e aumentou os teores (3,4%) de aminoacidos sulfurados.
Na FIAI, os aminoacidos sulfurados, com escore quimico de 0,93 a 1,00 (Tabela 3), foram os primeiros limitantes para a faixa etaria de 1 a 10 anos, seguidos da leucina (escore de 0,97 a 1,00) para 1-2 anos.
Os tratamentos de cozimento e secagem e o de tostagem melhoraram o balanco aminoacidico da proteina do grao de amaranto, uma vez que os aminoacidos sulfurados e a leucina deixaram de ser limitantes na FIAC e FIAT, em relacao a FIAI, para todas as faixas acima de 3 anos (Tabela 3).