MALICO

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Nestled on the top of the Caraballo mountains, Malico can now be reached by land travel in 1.5 hours from this town.
Caracterizacion fisicoquimica de muestras de jugo de sandia fresco e hidrolizado Caracteristicas Jugo fresco Jugo hidrolizado Solidos solubles totales 102 a 104 a (g x [kg.sup.-1]) pH 5,1 a 5,4 a Acidez titulable (g acido 0,065 a 0,086 a malico x 100[g.sup.1]) Materia seca total (100[g.sup.1])) 103 a 105 a Carotenoides (100[g.sup.1])) Licopeno 61 a 64 a cis-licopeno 1,8 a 2 a [beta]-caroteno 7a 7a Promedios con letras iguales en una misma fila indica que no hubo diferencias significativas segun la prueba de Duncan (P >0,05).
Composicion % Composicion % Fosfato Potasico 5 Pantotenato Calcico 0.115 Acido Malico 4.6 Piridoxal 0.225 Glucosamina 4.6 Acido Folico 0.05 Arginina 4.15 Cianocobalamina 0.0005 Glicina 2.35 Glicirricinatomonoamonico 0.23 Acido Ascorbico 1.15 Benzoato Sodico 0.2 Sulfato de Zinc 0.115 Sorbato Potasico 0.2 Agua destilada c.s.p 100 mL Todos estos compuestos fueron sometidos a un proceso de activacion molecular.
Principales acidos de la uva y vino Acido Estructura molecular Peso Peso molecular equivalente Tartarico COOH-(CHOH)2-COOH 150,1 75 Malico COOH-CH2-CHOH-COOH 134,1 67 Citrico CH2-COOH-CHOCOOH-CH2COOH 192,1 64 Lactico COOH-CHOH-CH3 90,1 90 Succinico CH2-COOH-CH2- COOH 118,1 59 Acetico CH3-COOH 60,1 60 Acido Pka1 Pka2 Tartarico 3,04 4,34 Malico 3,46 5,1 Citrico 3,13 4,74 Lactico 3,86 -- Succinico 4,21 5,64 Acetico 4,75 -- Valores de pka a 25 [grados]C Fuente: Adaptado de Margalit (1997).
Contiene acido malico, que blanquea y elimina bacterias, por lo que ayuda a que tu higiene bucal sea la correcta.
El pH aumenta conforme avanza el proceso de maduracion de la fruta, debido a que los principales acidos organicos en el fruto de limon (citrico, malico y oxalico) disminuyen durante el periodo de maduracion, por actividad de las hidrogenasas; acidos que se utilizan en el proceso respiratorio y se emplean en el metabolismo del fruto.
Compuestos toxicas: La corteza y las hojas contienen sambugirina que por hidrolisis produce benzoaldehido, sambucina, antocianinas, nitrato de potasio, oxalatos, acido malico y acido citrico.
Algunos de ellos son el acido propionico, acetico, malico, citrico, lactico y tartarico, entre otros (Huang y Chen, 2011).
La cantidad de cafeina y acidos organicos, como acidos citrico, acetico, formico, malico, piruvico, quimico, succinico, ha sido determinada por Cromatografia Liquida de Alta Eficiencia (HPLC) con detectores UV de arreglo de diodo, utilizando la tecnica de extraccion de fase solida para la extraccion de los componentes [7].
Asi, han descubierto que el nivel de acidez de las manzanas esta asociado a una region del genoma que contiene el gen Ma cuya funcion es regular la cantidad de acido Malico en la fruta.