NMPCT

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NMPCTNina Mason Pulliam Charitable Trust (Indianapolis, IN)
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El queso amarillo se produce en plantas industriales, a partir de leche pasteurizada, de acuerdo a un esquema tecnologico que puede considerarse uniforme; la norma COVENIN correspondiente a este tipo de queso, establece limites para NMPCT entre 120 y 1.100 coliformes/g, y para NMPCF entre <3 y 43.
Fragenas [16] en una revision bibliografica sobre parametros extrinsecos e intrinsecos como determinantes del crecimiento de la microflora que afecta la calidad del queso blanco venezolano, cita cifras promedio de [log.sub.10] de NMPCT y NMPCF de 4,12 y 3,89 respectivamente.
Mendoza [25] estudio el efecto de la maduracion sobre queso blanco "llanero" y encontro un descenso en el NMPCT desde 12.422,00 x [10.sup.2] coliformes/g al inicio del ensayo, hasta 0,65 x [10.sup.2] coliformes/g despues de 60 dias de maduracion.
En las muestras positivas a salmonela, la media del NMPCT y NMPCF fue similar al de las muestras negativas; sin embargo una de las muestras presento un elevado NMPCT y NMPCF y la otra, a partir de la cual se aislo un gran numero de colonias de salmonela, el NMPCT y NMPVF fue muy bajo.