SUCOS

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SUCOSSolidarietà Uomo Cooperazione Sviluppo (Italian)
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A liofilizacao de sucos de frutas produz pos com altas quantidades de acucares amorfos sendo, portanto, responsavel pela elevada higroscopicidade desses pos (Carlos et al., 2005).
Os resultados obtidos no presente estudo demonstram que a casca do maracuja, subproduto da indUstria de sucos e polpas, poderia ser utilizada como fonte de fibras.
Alguns autores [21] tambem encontraram, em um estudo sobre habitos alimentares em criancas com menos de um ano de vida, maior prevalencia de consumo de cha quando comparado a agua e ao suco. Resultados, estes, foram atribuidos ao cha ser utilizado com finalidade medicinal e nao nutricional, sugerindo, portanto, a influencia da cultura nesta introducao precoce.
(1987) afirmam que os sucos e polpas sao considerados fluidos pseudoplasticos e o afastamento do comportamento Newtoniano e determinado pela quantidade do teor de polpa no produto.
* Padrao 3 (moderno): leite desnatado, frutas, sucos naturais, peixes, refrigerante diet, adocantes artificiais e, em menor proporcao, paes, nao folhosos e sopas.
Com base nestes preceitos, os escolares foram agrupados quanto ao consumo de alimentos restritos pelos Dez Passos para consumo na escola (refrigerantes e sucos artificiais, frituras, salgadinhos industrializados, lanches prontos ou doces/guloseimas/ biscoitos recheados) que foram denominados "lanches de baixo valor nutricional" e alimentos promovidos pelos Dez Passos para consumo na escola (frutas, sucos naturais; legumes; verduras e sopa de verduras) na escola, que foram denominados "lanches de alto valor nutricional".
Resultados do presente estudo mostram que ha um grande consumo de sucos (inclusos no grupo alimentar frutas/verduras) por parte dos participantes do PAF (88,2%) e (75,4%) nao participantes do PAF.
Para a analise sensorial dos sucos de uva dos diversos tratamentos obtidos nas duas safras avaliadas, foi adotado o delineamento experimental em blocos completos casualizados, sendo realizada por 70 individuos nao treinados, representando uma populacao de consumidores.
(2006) encontraram, em seu trabalho sobre sucos de frutas integrais, para o suco de caju valores de pH na faixa de 3,17 a 4,06 e os teores de solidos soluveis variando no intervalo de 10,3 a 13 [degrees]Brix, estando os resultados medios encontrados nesta pesquisa em concordancia com os referidos autores.
Outros trabalhos apontam resultados semelhantes para o ideal de acucar em sucos e nectares.